Ayer preparé cocido madrileño y me acordé de las maravillosas croquetas que se pueden hacer con este caldo tan rico, así que por la tarde, me puse manos a la obra.
INGREDIENTES para 25 ó 30 croquetas de cocido:
-50 grs de harina, 50 grs de mantequilla, caldo de cocido, leche.
-Jamón serrano y pollo, en mi caso (a los niños pequeños les gusta mucho así), pero podemos añadir gallina y morcillo, incluso huevo duro.
-Harina, huevo y pan rallado (para empanar)
-Acetite de oliva para freir.
ELABORACIÓN:
Empezamos preparando todos los ingredientes. Picamos el jamón y el pollo.
Y preparamos una bechamel. En un cazo, ponemos los 50 grs de mantequilla, derretimos y añadimos los 50 grs de harina; mezclamos bien con unas varillas y dejamos cocer a fuego suave durante 2 ó 3 minutos.
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Fuera del fuego, añadimos un poco de caldo de cocido y mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea sin grumos. Poco a poco vamos añadiendo caldo y sin dejar de mover con la varilla, acercamos al fuego. Dejamos que vaya espesando lentamente.
Entonces, añadimos la leche y dejamos espesar a fuego suave, siempre sin dejar de remover con la varilla. Añadimos la carne y mezclamos. Un poco de pimienta y nuez moscada y que espese un poco más (a esta masa no le añade sal).
La consistencia: cogemos un poco de masa con la cuchara sopera y la ponemos boca abajo, si cae, deberá espesar un poco más, aunque sin pasarse, ¡ojo!
Una vez preparada la masa, la pasamos a una bandeja, previamente untada con mantequiila. Dejamos enfriar y reposar al menos durante una hora.
Preparamos la harina, 2 huevos batidos y pan rallado para empanar las croquetas.
Con ayuda de una cuchara sopera, vamos sacando porciones de masa que pasaremos, primero por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado. (Un truco para no empanarnos los dedos: una vez que las hayáis pasado por harina y huevo, las ponéis en el pan rallado, y sin tocarlo, movéis la bandeja hacia adelante y hacia atrás haciendo rodar las croquetas; de esta forma se empanan solitas y vamos mucho más rápido)
Ya tenemos las croquetas listas para freir en abundante aceite.
A los mayores os van a encantar… pero a los pequeños les van a chiflar!!
Espero que os haya gustado esta receta de hoy y que nos veamos en el siguiente post.
Muchas gracias por seguir conmigo, mis «gourmetes». Besos y a seguir cocinando.
Geno Gourmet 
Qué receta tan exquisita y más a estas horas que ya hay hambre, tienen una pinta estupenda y como siempre las croquetas son un éxito.
Muchas gracias, Jamón ibérico Madrid. ¡Seguro que con ese jamón tuyo, salen unas croquetas de primera!
Q cantidades se utilizan