Croquetas de berenjena, atún y aceitunas

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Por fin me he dado cuenta de qué otra manera puede comer verduras, mi hija. Las croquetas les gustan a casi todos los niños, y si las hacemos con verduras, no se van a dar ni cuenta.

INGREDIENTES Para las croquetas de berenjena con atún y aceitunas:

-1 berenjena, 1/2 cebolla

-1 Latita de atún, 1 puñadito de aceitunas verdes sin hueso

-3 cucharadas soperas de mantequilla

-3 cucharadas de harina

-Leche (1 o 2 vasos, según vayamos necesitando)

-Harina, huevo y pan rallado para empanar

ELABORACIÓN:

Lavamos y dividimos la berenjena a lo largo. La vaciamos con ayuda de un cuchillo.

Colocamos las berenjenas vacías en un plato, cubrimos con film y metemos en el microondas durante 10 minutos.

Mientras tanto, picamos en mirepoix (dados pequeñitos), la cebolla y la pulpa de la berenjena. Pochamos en una sartén amplia con las 2 cucharadas de mantequilla. Añadimos la harina e integramos bien con la varilla. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego suave. Pasado el tiempo y fuera del fuego, vamos agregando la leche poco a poco hasta formar una masa sin grumos. Acercamos de nuevo al fuego y seguimos añadiendo leche.

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Cuando coja cuerpo, batimos todo con la batidora para hacer desaparecer las verduras.

Entonces, añadimos el atún desmigado y las aceitunas en rodajas. Sin dejar de varillar, dejamos que espese y rellenamos las carcasas vacías de la berenjena.

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Cortamos las berenjenas en bastones y empanamos uno a uno (harina, huevo y pan rallado).

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Ya están listos para freír en abundante aceite caliente

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¡Y así es como os aseguráis de que vuestros hijos comen verdura sin darse cuenta!

Espero que os haya gustado y que nos veamos en la próxima receta. Saludos, Geno.

 

 

 

 

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