Albóndigas en su jugo

 

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Si alguien habla de “almóndiga” en lugar de decir “albóndiga”, no es necesario corregirle. La RAE (Real Academia Española), decidió aceptar en las últimas ediciones, erróneos coloquialismos. Además de almóndiga, podemos encontrar entre otros, “güisqui” (por whisky) y “bacón” (por panceta).

Y dejando aparte la “palabrería”, hoy vamos a ver un pequeño truco para que las albóndigas salgan blandas y jugosas.

INGREDIENTES para 4 ó 5 personas:

-500 grs de carne picada de ternera

-2 rebanadas de pan de molde sin bordes

-1 diente de ajo

-Sal, pimienta, perejil

-2 huevos

-Harina

-Aceite para freír

SALSA ESPAÑOLA:

-2 zanahorias, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde

-20 grs (aprox.) de carne picada

-1 Vaso de vino tinto, 1 vaso de agua

Elaboración de las albóndigas:

Remojamos las rebanadas de pan de molde en agua y aplastamos para eliminar el exceso de ésta. Mezclamos la carne, el pan, los huevos, el ajo picado, el perejil picado y salpimentamos. Formamos las albóndigas con las palmas de las manos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite.

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Elaboración de la salsa española

Vamos a preparar una salsa española muy sencilla.

Picamos en brunoise los ajos, la cebolla, los tomates y las zanahorias, agregamos un puñadito de carne picada cruda y pochamos todo muy bien con un buen chorro de aceite de oliva.

Una vez que ha pochado todo perfectamente, añadimos un vaso de vino tinto. El truco para que el guiso no sepa a vino, está en dejar evaporar TODO el alcohol, antes de añadir el agua. Así que, dejamos que evapore el olor del vino y agregamos el vaso de agua. Dejamos reducir la salsa durante 5 minutos y trituramos con la batidora. La cernimos por el chino o colador y devolvemos a la cazuela.

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Ponemos las albóndigas en la salsa y damos un hervor de 5 minutos más.

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Y aunque no tenemos foto del emplatado de las albóndigas, podéis imaginar, viendo la foto de la cazuela, ¡¡cómo estaban de ricas!! Y si no lo imagináis, ya os lo digo yo, que estaban de ¡¡¡TOMA PAN Y MOJA!!!

Así que, a preparar esta delicia y a acompañarla de unas patatas fritas o un buen arroz.

Espero que os haya gustado y que nos veamos en la próxima receta. Muchos besos, Geno.

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