Ensalada de escarola y granada con vinagreta de frambuesas

La granada es la fruta del otoño por excelencia. Como buena fruta que es, sus beneficios nutricionales son innumerables (podéis echar un vistazo en el enlace). Normalmente la comemos en el postre, pero comer granada en platos principales como en ensalada, es una experiencia única.

Hoy hemos preparado una ensalada muy peculiar:

Ensalada de escarola y granada con vinagreta de frambuesas

INGREDIENTES:

-Escarola, tomate, cebolla

-Granada

-Queso fresco

-Mermelada de frambuesas

-Aceite, vinagre, sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Lavamos la escarola y la sumergimos durante 20 minutos en un recipiente con agua tibia y un chorro de vinagre. Escurrimos y troceamos.

Por otro lado, cortamos la granada en cuartos, la sumergimos en un recipiente con agua fría y la vamos desgranando. Secamos los granos con un trapo de cocina limpio.

Cortamos el tomate en gajos y la cebolla en juliana.

En un vaso ponemos 3 cucharadas de mermelada, un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, Trituramos con la batidora y reservamos la vinagreta.

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Montamos la ensalada en plato llano: en el centro del plato hacemos un pequeño montículo de escarola, colocamos los gajos de tomate alrededor, desmenuzamos queso fresco por encima, cebolla en juliana, y bastante granada. Con ayuda de una cuchara sopera o biberón, aliñamos la ensalada con la vinagreta de frambuesas.

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¡Lista para comer! Espero que os guste y que nos veamos en la próxima receta. Gracias, cocineros. Geno.

 

 

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