Pastas de té. La receta auténtica

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En la escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares aprendí a elaborar una receta de pastas de té que es de las mejores que he probado.
La receta está adaptada para hacer una cantidad menor de pastas pero el resultado es igual de bueno.

 

INGREDIENTES:

-Harina floja 185 grs

-Polvo de almendras 60 grs

-Azúcar glass 75 grs

-Mantequilla 100 grs

-Huevos 1 unidad

-Nata líquida o leche entera 10 grs

-Sal, una pizca

-Vainilla

 

ELABORACIÓN:

Trabajamos la mantequilla hasta ponerla a punto de pomada y vamos incorporando ingredientes en el siguiente orden:

-Azúcar glass, sal, vainilla, huevo, leche o nata, otros ingredientes.

-Una vez trabajados estos ingredientes y formada una crema, incorporamos de golpe, la harina tamizada.

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Para unir ingredientes sin que la masa tome liga o se engrase, tenemos que mezclar los ingredientes a pellizcos hasta formar una pasta homogénea. Esta masa dulce es arenosa y quebradiza.

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Hacemos un cilindro, lo envolvemos en papel film y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera. Yo he optado por hacer una masa con virutas de chocolate y otra común.

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Una vez que la masa ha reposado, cortamos porciones del grosor que nos interese y damos o no, forma con cortapastas.

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Pintamos con huevo batido y horneamos sobre papel sulfurizado a 180º durante 15 minutos o hasta que las pastas se doren.

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Si las hacéis, ya veréis cómo son las pastas más ricas que hayáis probado.

Nota: podéis decorar las pastas con mermelada, chocolate, nuez… con el ingrediente que se os ocurra. ¡Siempre quedarán estupendas!

 

Un saludo, os espero en el próximo post. Geno.

 

 

 

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