Sopa de Marisco con Gulas

Hacía años que no tomaba una buena sopa de marisco y el otro día comprando lenguado, el pescadero me ofreció llevarme las espinas del pescado, así qué pensé rápidamente en esta rica sopa que podemos tomar en cualquier época del año, pero si queréis matar dos pájaros de un tiro… estas Navidades podéis sorprender con un toque diferente:

Sopa de Marisco con Gulas

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Para empezar,los ingredientes del fumet de pescado:

-Espinas de pescado,en este caso de lenguado (otro día con rape,por ejemplo)
-Cabezas de langostino,gambas o parecido (no es imprescindible)
-Una cebolla,una rama de apio,una zanahoria,un puerro,perejil.
-Agua

Ponemos agua fría en una olla o marmita con todos los ingredientes; una vez que empiece a hervir lo tendremos a fuego medio durante 20 ó 25 minutos,sin sobrepasar este tiempo ya que si lo hiciéramos,el caldo se estropearía adquiriendo sabor a amoníaco.

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Mientras se hace nuestro fumet vamos a preparar un sofrito.

Ingredientes para el sofrito y el caldo:

-Un tomate maduro (que sea grandecito)
-Un pimiento verde
-Media cebolla
-Un diente de ajo
-Vino blanco
-Azafrán o condimento

-Lenguado
-Gambas
-Almejas
-Gulas

Pues ahora hay que hacer un sofrito con todos estos ingredientes.Picamos en brunoise todos los ingredientes (ajo, cebolla, pimiento y tomate) y pochamos con un poco de aceite de oliva en una olla a fuego lento,añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir.

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Cuando ya esté bien pochado, añadimos el fumet pasándolo por el chino o colador.

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Desechamos espinas y verduras del chino.

Lo siguiente que hice fue triturar el caldo con la batidora para evitar encontrarnos con trozos de verdura.
En un poco de agua fría diluímos un par de cucharadas de maizena y lo añadimos al caldo.
Damos un hervor y echamos una cucharadita de azafrán o condimento para paella.
Añadimos las almejas, gambas, pescado y por último las gulas.

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Y el resultado: BUENÍSIMO!!!!

Lo más sorprendente es la textura y el sabor de las gulas.Si os gustan,este plato os va a sorprender!

¡¡QUE APROVECHE!!

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